Nördlich der Montagne Sainte-Victoire gedeihen weisse Sorten vorzüglich. Peter Fischer keltert nicht einfach einen normalen Weisswein. Der aus den Trauben Chardonnay (65%), Roussanne (25%) und Sauvginon Blanc (10%) gewonnene Most wird zum Teil in Stahltanks, zum Teil in grossen Holzfässern und auch in Barriques vergoren und ausgebaut. Einmal abgefüllt reift er langsam und braucht Luft nach dem Einschenken ins Glas, um sich zu öffnen, zeigt Aromen von getrockneten Früchten und würzige provenzalische Kräuternoten; Dicht und voll am Gaumen. Ein Weisswein der ideal zu weissem Fleisch passt, aber auch einer Bouillabaisse oder kräftigem Weichkäse eine besondere Note verleiht.
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